A Garamvári Szőlőbirtok családi vállalkozás, amely a családfő Garamvári Vencel borászmérnöki képzettségén és több évtizedes borászati tapasztalatain nyugszik. A cég 1990-ben született Vinárium néven indult. A piacteremtés, a belföldi és nemzetközi piacok kiépítését felvállalva, a minőségi borok szállítójaként vált ismertté.
Ezt a tevékenységet 1993-ban szőlőtermesztéssel és borászattal egészítettük ki Balatonlellén. Teljessé akkor vált a vállalkozás, amikor 1996-ban megvásároltuk a volt Palugyai pincét Budafokon és elkezdtük a tradicionális pezsgőkészítést is.
Ma a cég tevékenysége két alappilléren nyugszik az egyik a Balatonlellén létesített szőlőbirtok és borászati üzem, a másik Budafokon a Chateau Vincent pezsgő pince és minőségi borkereskedelemmel foglalkozó Vinárium nagykereskedelmi raktár.
St. Donatus Pincészet, Balatonlelle
A szőlőbirtok a Balaton déli partján a borvidék legjobb dűlőiben található területeket mondhatja magáénak, ilyen a Sínai-hegy, Tóth-hegy, az Illés-tető, a Pupos, Rózsapuszta, stb. A pince nevét a villáműző Szent Donáttól eredeztetjük, a szőlősgazdák őt tisztelik a szőlőterületek védőszentjeként.
A szőlőterületek fajtaösszetétele szerencsés, mivel megtalálhatók a keresett nemzetközi fajták: Chardonnay (12 ha), Sauvignon Blanc (8 ha),
Cabernet Sauvignon (13 ha), Merlot (14 ha), Pinot Noir, Syrah és Blauburger (4,5 ha), de a hagyományos magyar fajták is: Szürkebarát (8,5 ha), Irsai Olivér (2 ha). Rendelkezünk a karcsú és testes illatos fajtákkal is, úgymint Rizlingszilváni (4,5 ha), Muskotály (3 ha), összesen 70 ha nagyságrendben. A kék és fehér szőlő aránya 45-55%.
A borvidék klímáját meghatározza a Balaton közelsége. A relatív páratartalom magasabb, a napsugárzást a víztükör fölerősíti, (reflexiós hatás).
Mindez változatos talajadottságokkal párosul. Megtalálható a laza, löszös-homokos dombsági, a kötött, barna erdőségi talaj, de a kövesebb, vulkanikus altalajú márgás, hidegebb talajtípus is.
A telepített szőlők művelésmódját a klimatikus viszonyok a talaj és fajta figyelembe vételével határoztuk meg. Jellemző az alacsony kordon és az ernyőművelés. Ültetvényeink nagyrésze 3 m sor és 0,9 m-es tőtávolságú. A szőlőtőkéket úgy terheljük, hogy elsősorban a minőségre törekszünk. A sorközök a biotermelés megközelítése érdekében gyepesítettek.
A szőlőbirtok szervező ereje az a két tornyú kastélyszerű épület, amely a Kishegyi út 42.sz.alatt magasodik az ültetvények fölé. A csinos külső modern belsőt takar, hisz a pincsészetben minden eszköz rendelkezésre áll a szőlő feldolgozásához, a bor érleléséhez és a palackozásához.
A fehérszőlőknél a kézi szedést, a bogyózást, zúzás követi, majd a préselés. Az illatos fajtákat 4-6 óráig áztatjuk közben, ezután következik a must hűtése és ülepítése, majd a technológia kontrolált, hűtött erjesztéssel folytatódik, amelyet rozsdamentes, hűtőköpenyes acéltartályokban végzünk.
A reduktív tárolás, érlelés után viszonylag korai töltés biztosítja a borok friss szőlőfajta jelleget megőrző, elegáns stílusát.
Kékszőlőknél a bogyózás, zúzás után a szőlő a vörösbor erjesztő tartályokba kerül és
25°C hőmérsékleten fajélesztővel erjesztjük, maceráljuk 24-30 napig. A kierjedt bor egyrésze a fiatalabb, üdébb típus rozsdamentes tartályban érlelődik. A dűlőszelekciós-robosztusabb vörösborokat tölgyfa hordóban érleljük 8-14 hónapon keresztül. Minden vörösbornál almasav bontást végzünk Az elkészült borok szép rubin vörös színűek, frissek, gyümölcsösek és mediterrán jellegűek.
Pezsgőgyártás - Chateau Vincent Pezsgők
A Garamvári család 1996-ban megvásárolta a Palugyai pincét (alapítva 1897-ben), amelyet a hagyományos pezsgőgyártáshoz már a korábbi tulajdonosok is eredményesen használtak.
A pince, amelynek felújítása több, mint 3 évet vett igénybe egy olyan termelő üzemmé vált, ahol közel 5.000 m2 pezsgő érlelési tér és mintegy 30.000 Hl bor befogadására alkalmas tároló hely jött létre. Ehhez mindazokat a technológiai berendezéseket is beállították, amelyek ma a borászatban és a pezsgőgyártásban a legjobb minőséget reprezentálják.
A Chateau Vincent pezsgőcsalád születését egy évtizedes készülődés és 25 éves pezsgőgyártási gyakorlat előzte meg. A technológia megválasztásában a gyártás irányítója Garamvári Vencel arra törekedett, hogy a kifogástalan minőségű alapbor oly módon váljon pezsgővé, hogy a technológia - erjesztés és érlelés- során keletkezett minden nemes illat és finom zamatanyag maximális értékben megőrizhető legyen. Ezért az erjesztés, érlelés, likőrözés ugyanabban a palackban történik, melyben a pezsgő a fogyasztóhoz kerül. Az alacsony hőmérsékleten, lassan és finoman végbemenő erjedés a hosszú érlelési idő – 18-24 hónap - alatt bekövetkező élesztő autolízis és a jól megválasztott technológia garantálja a tradicionális pezsgőjelleg maradéktalan kialakulását. Az ily módon készült pezsgő gazdag szénsavtartalma finom, elegáns gyöngyözésű, tartós és lágy, a bor ízében integrálódott szénsavérzettel és nemes, pikáns élesztőzamattal rendelkezik. Minőséget éveken keresztül megőrzi, és élvezeti értékét a harmonikus ízek és a finom szénsavtartalom együttesen biztosítja. Jelenleg hét típusa van, melynek a gyártástechnológiája egy és ugyanaz, de a pezsgő alapbora és a kész-pezsgő cukortartalma különböző.
Ez a pezsgőgyártási methodus a champagne-i iskola szabályain alapszik. Az alapbor lellei birtokunkról származik, ahol a minőség érdekében csak a szín-mustot és az első frakciót használjuk a pezsgő-cuvéehez.
A nyers pezsgő erjesztéséhez olyan szelektált pezsgőtörzseket választunk ki, amelyek nem csak a hatékony és tiszta erjedést garantálják alacsony hőmérsékleten, hanem íz és zamat anyagaikban és illatukban is kiválók. Az érlelés után a seprő lerázása, lefagyasztása, majd kilövetése a legnagyobb szakmai kihívás. Ezt követően a gyártási titokként alkalmazott expedíciós likőr határozza meg a Chateau Vincent pezsgők kategóriába tartozását (extra brut, extra dry, sec,stb).
Pincészet borainak minősége, a választék piaci aktualitása, a használt márkanevek száma, népszerűsége, ötletessége
Boraink a nyári napsütés melegét összegyűjtve, a Balaton lágy simogatását megőrizve születnek. A déli parton a napsütéses órák száma eléri a 2000 órát évente, a csapadék 600-800 mm. Így a klíma általában enyhe, néha kifejezetten meleg. Ebben a környezetben szép, illatos fehérborokat, gyümölcsös, fűszeres, gazdag vörösborokat érlelünk.
Borkészítési filozófiánk a termőhelyi különbségek hangsúlyozására, a borok egyéni jellegének kiemelésére épül. Azokon a területeken, ahol a talaj, illetve a fekvés egyedi, (Sínai, Illés-tető) a terméskorlátozás nagyobb a magasabb minőség érdekében. Az így termelt borokat a szőlőbirtok címkecsaládjával forgalmazzuk.
Ezt a termékkört a vendéglőknek, a speciális szaküzleteknek és vinotékáknak ajánljuk.
Minőségi boraink címkéjén a nemes kócsag található. A Kis-hegy lábánál megbúvó belső tó fészkelő helye e ritka madárnak, amely palackjainkon a védett környezet, a tisztaság és a jó minőség szimbólumaként szerepel.
A kócsagos címkecsaláddal jelzett borainkat szupermarketekben lehet vásárolni, illetve ez a termékcsalád képezi az exporttételek nagyobb hányadát.
A Chateau Vincent pezsgőcsalád neve szakmai vitákban úgy született meg, hogy az utaljon a francia eredetű technológiára, a szőlészek és borászok védőszentjére és a tulajdonos alkotó nevére. A pezsgők kategóriájába sorolását elsősorban az alapbor fajtája,valamint a használt expedíciós likőr mennyisége határozza meg. A fogyasztási szokásokat követve kínálatunk az alábbi:
Ch. Vincent Extra Brut
Szőlőfajta: Chardonnay, Cukortartalom: 6 g/l
Íz, zamat: különlegesen száraz, finom elegáns bukéval, élénk savtartalommal.
Fogyasztási ajánlat: aperitifként, fehérhúsú halakhoz
Ch. Vincent Extra Dry
Szőlőfajták: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Cukortartalom: 15 g/l
Íz, zamat: száraz, telt, Chardonnay-s, gyümölcsös aroma
Fogyasztási ajánlat: kaviárral, de önmagában is kiváló a nagyszerű pillanatok köszöntéséhez
Ch. Vincent Tokaji Hárslevelû Extra Dry
Szőlőfajta: Tokaji Hárslevelű, Cukortartalom: 14 g/l
Íz, zamat: finom, zöldalmás zamat, elegáns savtartalommal
Fogyasztási ajánlat: fehér húsokhoz, hidegtálakhoz, gyümölcssalátákhoz
Ch. Vincent Reserve Sec
Szőlőfajta: Chardonnay, Cukortartalom: 25 g/l
Íz, zamat: érlelt szőlőillat, telt, mazsolás utóízzel
Fogyasztási ajánlat: sonka, tojás, finom sajt együttes kiváló kísérője lehet.
Ch. Vincent Pinot Noir Rosé
Szőlőfajta: Pinot Noir, Cukortartalom: 18 g/l
Íz, zamat: érett, erdei gyümölcsökre utaló illatú, telt zamattal, pici tanninos jeggyel
Fogyasztási ajánlat: sajtokhoz, omletthez, sonkafélékhez
Ch. Vincent Tokaji Hárslevelű Demi Sec
Szőlőfajta: Hárslevelű, Cukortartalom: 35 g/l
Íz, zamat: érett gyümölcsökre emlékeztető illatú, mézes, bársonyos zamatú pezsgő
Fogyasztási ajánlat: földieper tejszínhabbal, csokoládé roládhoz, süteményekhez
Ch. Vincent Sweet
Szőlőfajták: Chardonnay, Irsai Olivér, Rizling & Szilváni
Cukortartalom: 50 g/l
Íz, zamat: finom szőlőillatú, gyümölcsös ízvilágú, gazdag pezsgő
Fogyasztási ajánlat: palacsintához, gyümölcsökhöz, töltött desszerthez, csokoládé tortához
Legújabb termékünk a Ch.Vincent Don Giovanni,
melyet Mozart születésének 250.évfordulójára készítettünk.
Szőlőfajták: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Irsai Olivér,
Cukortartalom: 25 g/l
Íz,zamat: karakteres, mint a Chardonnay, Illatos és kellemes, mint az Irsay és hangulatában változó, mint a Sauvignon Blanc.
A pezsgők minden étellel kiválóan házasíthatók, mert finom savtartalmuk, pikánsan kesernyés ízviláguk és magas szénsavtartalmuk kortyról-kortyra frissítik érzékszerveinket.
Fogyasztás előtt 6°C-ra hűtsük!
|
